Temasider

De skandinaviske landene gjorde rent bord i Kokke-EM.

I kokkehimmelen: Geir Skeie gikk til topps i Bocuse d'Or Europe. Førstepremien ble delt ut av ordfører i Stavanger, Leif Johan Sevland sammen med selveste Paul Bocuse. (Foto: Jonas Haarr Friestad)

Selv om franskmannen Philippe Mille vant premiene for både beste fiskerett og beste kjøttrett, fikk han ingen plass på pallen. Der stod danske Jasper Agerbæk Kure nederst, Sveriges Jonas Lundgren på andreplass og vår egen Geir Skeie aller øverst og jublet.

-God følelse

- Jeg hadde en god følelse hele veien! sier Geir Skeie etter å ha tatt i mot gratulasjoner og blomster på seierspallen. - Å vinne Bocuse d'Or betyr masse for meg personlig fordi jeg har jobba så lenge for det, sier Skeie.

I kveld blir det gallamiddag og champagne på den norske vinneren.

- Det blir godt å få i seg litt mat. Jeg har ikke spist mye i dag, forteller han.

Dommernes favoritt

Skeie var uten tvil dommernes favoritt.

–Norge var helt fantastisk. Jeg elsket maten, sier Leá Lister, dommer fra Luxembourg.

–Den norske retten var nydelig, sier dommer Franck Giovannini fra Sveits.

–Norge var det beste som alltid, sier russiske Jérôme Coustillas og malteser Guido Debono.

Superkokken fra Fitjar i Hordaland gjenskapte i dag en meny han har laget 15 ganger før. Alt for å vinne gullet i Bocuse d'Or Europe-finalen.

Her er Geir Skeies vinner-meny:

Laks "Austevoll"

Laks "Austevoll"

Laks bakt i avokado og nori, eggeplomme "gribiche"

Gravlaks sprøstekt med syltede grønnsaker og eplepuré

Jordskokk og potetrør

Asparges og morkel

Blomkål og laksekaviar

Pepperrotsabayonne og blomkålskum.

Lam "Fitjar"

Lam "Fitjar"

Sadel og lår i ett med estragon og rotfrukter

Lammerull med aprikos, lammepølse og glasert brissel

Lammenyre og løk

Strisjokk, nykål og primører

Potetkube med steinsopp og feves

Lam og estragonsky

Hyllest til hjemstedet

-Oppveksten på Vestlandet gjenspeiler nok mye av det jeg står for som kokk i dag. Jeg forsøker å tilstrebe mat som bringer fram den naturlige smaken fra råvarene. Samtidig må det se fargerikt og smakfullt ut, understreker Geir Skeie. - Akkurat som Vestlandet, legger han til.

Gull-menyen er blant annet en hyllest til hjemstedet Fitjar i Hordaland. Derav kommer Lam "Fitjar". Men hvorfor fiskemenyen Laks "Austevoll"?

- Assistenten min, Ørjan Johannessen er fra Austevoll kommune. Dessuten er Austevoll kjent for laksen sin, forteller Skeie.

Spent og konsentrert ankom Skeie konkurransehallen i Stavanger allerede like etter klokken 07.00 i morges. Da gikk han straks i gang med å velge råvarer.

- Vi la den endelige planen for en måned siden. Etter det har vi bare perfeksjonert, forteller Skeies læremester Odd Ivar Solvold.

Laks og lam

I dag tidlig hadde Skeie fem timer på seg til å forberede to retter - en med laks og én med lam. I løpet av tilberedningstiden satset Skeie alt på å bringe frem råvarenes egen smak.

- I dag blir det laks som laks og lam som lam. Ingen hvitløk eller tomater. Men vi serverer på varme tallerkener, fortalte Solvold tidlig på dag.

Rolig mot finalen

Etter å ha levert siste rett virket Geir Skeie rolig og behersket. Han kom ruslende inn i konkurranse-hallen etter at Norges kjøkkenbås var stengt. 28-åringen hadde prestert det han kunne i finalen i Bocuse d'Or Europe.

- Jeg har en bra følelse, fotalte han etter at både Laks "Austevoll og Lam "Fitjar" var servert.

Overkokt artisjokk

Det eneste lille problemet han møtte underveis, var en overkokt artisjokk.

- Egentlig gikk alt veldig bra. Det eneste jeg hadde litt problemer med var en artisjokk som ble litt for mye kokt. Derfor tok det litt tid før jeg fikk lagt den opp, forteller Skeie.

Best smak

Etter å ha jobbet knallhardt og fokusert for å vinne Bocuse d'Or, ville han overbevise med god smak.

- Styrken i mine retter er smaken. Jeg synes det ser fresht ut med friske grønnsaker. Maten er ikke bare støpt i form, men ser levende ut, mener Skeie selv. - Man ser rett og slett hva det er, legger han til.

- Fikk du smakt på alt selv?

- Ja, jeg har laget menyen, og smakt på alt sikkert 15 ganger eller mer, smiler Skeie. - Også i dag, selvfølgelig!

I alt deltok 19 andre europeiske kokker om å vinne den prestisjetunge kokkekonkurranse-finalen i Stavanger i dag.

Lyon neste

Geir Skeie er også Norges håp når verdens største kokketalenter koker sammen i Lyon i 2009. Fram til da er planen å trene 50 timer hver uke. Og på menyen?

- Temaet er okse og torsk. Men jeg har ikke begynt på menyen ennå, smiler Skeie.

Dinmat 2008