Temasider

Vi har sagt det før, vi kommer til å si det igjen, og vi sier det her og nå: Uer er noe av det beste det norske havet har å by på, og det er merkelig at den ikke står på linje med torsk og kveite blant de faste medaljekandidatene i fiskenes elitedivisjon.

Erter

Vi snakker kanskje ikke like ofte og like høyt, om erter. Vanlige grønne erter. Fra sin nøytrale posisjon i frysedisken, i ikke så fornemme plastposer, kan de være detaljen som hever en middag fra det gode til den formidable komposisjon.

Erter har både den elegante og avrundede smaken, som passer til det meste – og fargen som kan løfte den gråeste middagsrest til en feststemt visuell symfoni.

Heftelser

De har kanskje hver sin lille heftelse. Ueren har skjellene i skinnet, som kan være ubehagelige om de når serveringsfatet. Men det finnes enkle rutiner for å unngå det.

Når vi steker og baker lettsaltet uer som i dag, skraper vi av skjellene med en kjøkkenkniv før vi steker filetene. Enten vi har tenkt å servere ueren med skinnet på, eller ikke.

Livsfrisk grønn

Erter har for manges vedkommende vært synonymt med tørkede erter som fortæres i stuing eller suppe. Tunge saker.

Flott på sitt vis, men med et litt hverdagslig preg. Og så er det dette med produksjon av tarmgass som mange finner litt unett i selskapslivet.

Men prøv vår ertepuré! Det er ikke mye unett eller uelegant over den. Den er like livsfrisk grønn som en nyklipt sommereng badet i sol. Sånn smaker den også.

Nå skryter vi kanskje fælt av maten vår. Ikke tro på det. Prøv, og smak selv.

Uer og erter 4 personer: 600 g lettsaltet uer Olje til steking Salt, pepper 16 små modne tomater Bladsalat God olivenolje God eddik Salt, pepper 1/2 løk En kvast timian 250 g grønne erter 50 g smør Litt olivenolje Salt og pepper   1. La frosne erter tine på kjøkkenbenken. 2. Rens og hakk løk. La surre i smør i kasserolle til blank. Tilsett ertene og litt olivenolje. 3. La surre i noen få minutter under omrøring. Bruk stavmikser og mos til puré. Smak til med salt og pepper.     4. Skrap skjellene av fiskeskinnet. Del i fire fileter. Krydre med salt og pepper. 5. Brun med skinnsiden ned i solsikkeolje eller annen nøytral olje i stekepanne – ev. i grillpanne. 6. Bak i ovnen på 160 grader i 15 minutter (kjernetemperaturen skal være 56–57 grader for de med steketermometer og som driver såpass detaljert). Ta ev. av skinnet – om det ikke er sprøtt og fristende etter grilling. 7. Legg på porsjonstallerkener sammen med ertepuré og salaten.

Adresseavisen 2010

Les flere artikler og oppskrifter fra duoen Ole Jacob Hoel og Lars Lian her.

Folkets oppskrifter:

Har du en god oppskrift du ønsker å dele med andre? Send den inn og nyt godt av de oppskriftene andre deler med deg. Klikk her.